Un sangiovese intrigante, che riscopre l’antica tecnica dell’appassimento dove, a passi lenti, le uve si concentrano regalando un vino corposo e coinvolgente. Per la realizzazione di questo ‘Sangiovese Appassimento Romagna D.O.C.’, già in vigna le uve sangiovese vengono accuratamente selezionate e deposte su piccole cassette, dove restano ad appassire in ambiente controllato per almeno sette settimane, per concentrare lo zucchero e il sapore. Alla fine di novembre, le uve appassite vengono diraspate, pigiate delicatamente, poste in una vasca di acciaio inossidabile e lasciate fermentare a temperatura controllata. La macerazione dura tre settimane e la fermentazione termina quando l’uva ha raggiunto un equilibrio naturale di zucchero e alcool. La maturazione avviene in cantina, per la durata di sei mesi, dopodiché il vino viene imbottigliato.